Cigalas al cava con hinojo

Publicado el 22/12/2016

Vienen quince días de fiestas y celebraciones, entre Navidad, Año Nuevo y Reyes, y estas fiestas siempre terminan alrededor de una mesa, con una buena comida y un buen cava para acompañarlo. Cuando podemos, además, procuramos que las comidas sean diferentes de los que hacemos habitualmente y muy a menudo nos gastamos el dinero porque, qué demonios, son fiestas y estamos juntos, y lo tenemos que celebrar.

Hoy os ofrecemos una propuesta de primer plato para estas fiestas, un plato que puede ser más caro o más barato en función de nuestras posibilidades, porque las cigalas pueden ser más grandes o más pequeños, frescas o congeladas, en función de cuando queramos o podamos gastarnos.

En lugar de hacer el marisco simplemente hervido o la plancha, os proponemos esta receta llena de matices y contrastes que dejará a tus invitados boquiabiertos y con un buen sabor de boca.

Ingredientes para 4 personas

  • 16 cigalas
  • 1/4 de bulbo de hinojo
  • 1 copa de cava Celler Vell
  • Escarola fina
  • Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación

Cigalas al cava

Preparar las cigalas es lo que nos llevará más trabajo, ya que, para que cojan bien el sabor del acompañamiento que los haremos, y también para conseguir una buena presentación, será mejor que los pelamos sin separar el cuerpo de la cabeza y dejando el tramo final de la cola, tal y como se ve en la fotografía. Salpimentamos.

También cortamos el hinojo en dados pequeños, salamos y reservamos.

Lavamos y dejamos a punto la escarola, ensalada con una vinagreta bien suave. En ponemos un bouquet en cada plato.

En una sartén bien caliente con aceite al fondo ponemos las cigalas, primero boca arriba y después de hacia abajo, poco rato, entre uno y dos minutos en total, según como nos gusten de hechos y según el tamaño; si son muy perros, un minuto más.

Sacamos las cigalas del fuego, ponemos cuatro en cada plato, y en el aceite que queda en la sartén, ya fuego fuerte, saltamos los daditos de hinojo, también muy poco rato, un minuto máximo, vertemos el cava, removemos bien y apagamos el fuego. Dejamos medio minuto y con una cuchara repartimos el hinojo y el suquet por sobre las colas de las cigalas. Servimos enseguida.

Que paséis unas felices fiestas!

Receta elaborada por Manel Bonafacia del blog Cuina Generosa.